이사를 세 번 하다 보니까 집들이 메뉴로 곱창전골만 한 게 없더라고요. 배달 시키면 비싸고, 직접 만들면 양도 푸짐하고 손님들 반응도 좋아요. 처음엔 곱창 손질이 어려울 것 같았는데 몇 번 해보니 요령이 생기더라고요. 오늘은 제가 여러 번 시행착오 끝에 정리한 곱창전골 레시피를 공유해드릴게요.
곱창전골 재료 준비와 손질법
곱창전골 레시피에서 가장 중요한 건 역시 곱창 손질이에요. 시장에서 곱창 500g 정도 사면 4인분 넉넉하게 나와요. 곱창은 흐르는 물에 최소 3번 이상 헹궈야 하고, 밀가루 2스푼 정도 넣고 주물러주면 이물질이 잘 빠집니다. 그다음 소금으로 한 번 더 문질러서 씻으면 냄새가 확실히 줄어들어요.
야채는 대파, 양파, 버섯, 숙주, 깻잎을 기본으로 준비해요. 대파는 어슷 썰고 양파는 굵게 채 썰어야 식감이 살아요. 떡과 당면도 넣으면 더 든든하고요. 최근엔 도시형생활주택 주방이 좁아서 재료 손질을 미리 해두는 게 중요하더라고요. 식탁등인테리어 잘 되어 있으면 분위기도 살고요.
육수는 멸치와 다시마로 내는 게 기본인데, 시간 없으면 물 1L에 국간장 2스푼, 다진 마늘 1스푼만 넣어도 충분해요. 사골육수 쓰면 더 진하고 고소한 맛이 나긴 하지만 집에서 간단하게 하려면 멸치육수가 제일 무난합니다.
곱창전골 양념장 황금 비율
이사 다니면서 느낀 건데 양념장만 제대로 만들면 반은 성공이에요. 고춧가루 3스푼, 고추장 2스푼, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간을 섞으면 됩니다. 여기에 매운 거 좋아하시면 청양고추 다져서 추가하세요.
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 고춧가루 | 3스푼 | 매콤한 맛과 색감 |
| 고추장 | 2스푼 | 진한 맛과 농도 |
| 간장 | 2스푼 | 짠맛과 감칠맛 |
| 설탕 | 1스푼 | 단맛으로 매운맛 중화 |
| 다진 마늘 | 1스푼 | 풍미 |
| 참기름 | 1스푼 | 고소함 |
양념은 미리 만들어서 냉장고에 보관해두면 이사짐보관비용 아끼듯 시간도 아끼고 편해요. 곱창에 양념 반만 먼저 버무려서 30분 정도 재워두면 간이 배서 더 맛있어요. 나머지 반은 전골 끓일 때 넣으면 됩니다.
곱창전골 끓이는 순서와 불 조절 팁
냄비에 육수를 먼저 붓고 센 불에 올려요. 육수가 끓기 시작하면 양념 버무린 곱창을 넣고 5분 정도 끓입니다. 곱창이 어느 정도 익으면 양파, 대파 밑동, 버섯 순서로 넣어요. 야채는 익는 시간이 다르니까 순서가 중요해요.
중불로 줄이고 10분 더 끓이면서 국물 간을 봐요. 짜면 물 추가하고 싱거우면 국간장으로 맞추세요. 떡이랑 당면은 야채 넣고 5분 후에 추가해야 불지 않아요. 마지막에 숙주랑 깻잎 올리고 1분만 더 끓이면 완성입니다.
불 조절이 생각보다 중요한데요, 센 불로 계속 끓이면 곱창이 질겨져요. 처음 5분만 센 불, 나머지는 중불에서 은근하게 끓여야 부드러워요. 이사사다리차비용처럼 급하게 서두르면 안 되는 게 요리예요. 화장실리모델링비용 아끼려고 직접 하듯이 천천히 정성 들여야 맛있어요.
곱창전골 맛있게 먹는 법과 보관 방법
곱창전골은 끓이면서 먹는 게 제일 맛있어요. 국물에 밥 말아 먹거나 우동사리 추가해도 좋고요. 남은 건 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하면 2일 정도 먹을 수 있어요. 재가열할 땐 물 조금 추가하고 중불에서 끓이면 됩니다.
집들이 할 때 이 메뉴 하면 손님들이 항상 레시피 물어보더라고요. 반포장이사비용 아끼려고 직접 이사하고 남은 돈으로 재료 사서 만들면 가성비 최고예요. 아파트리모델링 끝나고 집들이 할 때도 이걸로 했는데 반응 너무 좋았어요.
곱창 대신 소막창이나 대창 섞어도 맛있고, 해물 좋아하시면 새우랑 오징어 추가해도 별미예요. 사무실인테리어 끝나고 직원들이랑 회식할 때도 만들어 갔는데 다들 배달보다 낫다고 하더라고요. 식품안전나라에서 곱창 보관법이랑 손질법 더 자세히 볼 수 있어요.
FAQ
Q. 곱창 냄새 제거는 어떻게 하나요?
밀가루와 소금으로 두 번 씻고, 마지막에 소주나 맛술 1스푼 넣고 주물러주면 냄새가 거의 없어져요. 생강 넣고 데쳐도 효과 있고요.
Q. 곱창이 질기지 않게 하려면?
센 불에서 짧게 익히거나, 중불에서 충분히 오래 끓여야 해요. 중간 불 세기로 애매하게 익히면 제일 질겨요. 압력솥 쓰면 부드러운데 식감은 좀 달라져요.
Q. 곱창전골 1인분 재료는 얼마나 필요한가요?
곱창 120g, 야채 한 줌씩, 육수 250ml 정도면 충분해요. 혼자 먹을 땐 양을 줄이기보단 4인분 만들어서 나눠 먹는 게 이사짐센터비용처럼 효율적이에요.
Q. 매운 거 못 먹는 사람은 어떻게 조절하나요?
고춧가루 양을 절반으로 줄이고 고추장 대신 된장 1스푼 넣으면 얼큰하면서도 덜 매워요. 우유 한 스푼 추가하면 더 순해집니다.